Sommerfrische für den gaumen: wann picota und kirsche wirklich schmecken
Der Sommer ist da, und mit ihm der Ruf nach erfrischenden Genüssen. Während Kirschen seit Mai die Obsthändler füllen, gibt es eine süßere, saftigere Verwandte, die erst im Juni Saison hat: die Picota. Doch was unterscheidet die beiden wirklich? Der Gastronomiekritiker Alfonso C. Suárez hat in einem X-Thread Licht ins Dunkel gebracht – und offenbar überrascht das viele.
Die entscheidende unterscheidung: der stiel
Wer schon einmal eine Kirsche vom Strauch gepflückt hat, kennt das Gefühl: Der Stiel reißt mühelos ab. Bei der Picota ist es anders. „Die einfachste Unterscheidung ist auch die sichtbarste: Die Kirsche hat einen Stiel, die Picota verliert ihn beim Pflücken – der Fruchtfleisch bleibt sauber erhalten und voller Saft“, erklärt Suárez. Das ist nicht nur ein optischer Unterschied, sondern auch ein Versprechen für den Geschmack.
Aber es gibt noch mehr. Die Picota ist nicht einfach nur süß, sie übertrifft jede andere Kirschsorte in ihrer Süße. Ihre Farbe gibt ebenfalls einen Hinweis: Ein tiefes Burgunderrot, während Kirschen eher einen lebendigen Rotton haben. Und die Textur? „Die Picota ist fleischiger“, so Suárez, und das macht sie zu einem besonderen Genuss.
Ein regionales juwel aus extremadura
Während das Jerte-Tal in Cáceres für Kirschen bekannt ist, beherbergt es eine überraschende Spezialität: die Picota. Hier werden über 100 verschiedene Sorten angebaut, von denen vier als „Picota certificada“ gelten: Pico Limón Negro, Ambrunés, Pico Negro und Pico Colorado. Das ist ein regionales Erbe, das es zu entdecken gilt. Und wer die Picota richtig lagert, kann ihren Genuss noch verlängern: Im Gegensatz zu Kirschen, die nur 3-6 Tage im Kühlschrank halten, kann die Picota bis zu 21 Tage frisch bleiben.
Die Picota ist also mehr als nur eine süße Frucht. Sie ist ein Stück spanischer Kultur, ein kulinarisches Erlebnis, das man sich im Sommer gönnen sollte. Wer also das nächste Mal nach süßen Leckereien sucht, sollte die Picota nicht übersehen – sie ist ein Geheimtipp für Feinschmecker.