Anton schmaus: der mann, der die dfb-stars zum wm-titel kochen will

Anton schmaus: der mann, der die dfb-stars zum wm-titel kochen will

Anton Schmaus, der Sternekoch der deutschen Fußballnationalmannschaft, gibt im Sport1-Podcast „Deep Dive“ Einblicke in seine Vorbereitungen für die WM 2026. Er verrät, wie er zu dieser besonderen Aufgabe kam und welche kulinarischen Köstlichkeiten er für die Spieler plant – inklusive einer überraschenden Vorliebe für Döner-Pasta.

Von bayern ins wm-camp

Der gebürtige Bayer aus Viechtach, der heute in Regensburg lebt, ist seit 2017 für die Ernährung der Nationalspieler verantwortlich. Schmaus ist nicht nur Sternekoch, sondern betreibt auch eine Sushibar, einen Gourmet-Lieferdienst, einen Weinladen und ein Fusionsrestaurant mit Cocktailbar. Im Sommer 2026 wird er die kulinarische Leitung im deutschen WM-Camp in den USA übernehmen. Bereits im Februar reiste er nach Winston-Salem, um sich ein Bild von den Bedingungen vor Ort zu machen.

Die herausforderungen der wm-verpflegung

„Man muss einen Eindruck kriegen von der Location, von der Atmosphäre und von dem, was uns als Team erwartet“, erklärt Schmaus. Die Planung ist komplex: Woher kommen die Produkte? Gibt es frisches Seafood? Die Organisation der Verpflegung für eine ganze Mannschaft und den Staff während eines Großturniers ist eine logistische Meisterleistung.

Wie wurde schmaus dfb-koch?

Die Geschichte begann 2017, als Holger Stromberg seine Tätigkeit beendete. Eine Empfehlung von Klaus Eder, dem damaligen Physiotherapeuten, führte zu einem Vorstellungsgespräch mit Oliver Bierhoff und Jogi Löw im Bayerischen Hof in München. „Ich wusste auch nicht, ob ich das kann“, erinnert sich Schmaus. Seitdem verbringt er zwischen 50 und 90 Tage pro Jahr unterwegs mit den Stars wie Joshua Kimmich und Nick Woltemade.

Die ernährung der dfb-stars: abwechslung ist trumpf

Schmaus legt großen Wert auf eine abwechslungsreiche Küche, die den Spielern schmeckt und ihnen Energie gibt. „Es muss vom Geschmacksprofil so sein, dass sie sich aufs Essen freuen“, sagt er. Gerichte wie Hähnchen, Rind, Wild und sogar Bison stehen auf dem Speiseplan, wobei er darauf achtet, dass es immer eine Überraschung gibt. Brokkoli darf natürlich auch nicht fehlen, aber immer in einer neuen Variation.

Spieltag-rituale und besondere vorlieben

An Spieltagen gibt es feste Rituale: Pasta Bolognese, Hähnchen, Milchreis, Grießbrei und eine kräftige Consommé. Besonders beliebt bei den Spielern ist die Sucuk- oder Döner-Pasta, die an Tagen serviert wird, an denen der Kohlenhydratbedarf besonders hoch ist. Aber auch kleine Gelüste nach Nutella-Brot oder Honigbrot werden nicht unterdrückt – „Das hat auch nicht immer etwas mit Ernährungsphysiologie zu tun, sondern ist auch einfach für den Kopf.“

Sicherheit geht vor: keine meeresfrüchte vor dem spiel

Um Magen-Darm-Probleme und Spielausfälle zu vermeiden, hat Schmaus eine klare Regel: „Ich würde einen Tag vor einem Spiel nie Meeresfrüchte servieren, das ist zu risikobehaftet.“ Er selbst ist ein Fan der Nationalmannschaft und hofft, dass die DFB-Elf am 19. Juli in New Jersey den WM-Pokal in die Höhe recken wird. Dann darf er sich selbst als Weltmeister fühlen.